Энциклопедия продуктов питания

Однолетние травянистое растение Anethum graveolens семейства зонтичных. Отличается высоким содержанием эфирных масел, которыми и объясняется его аромат. Родственник тмина, кинзы, зиры и фенхеля. Используются семена и зелень. Используется в качестве ароматической приправы во всех кухнях мира и практически во всех видах блюд, кроме десертных. Применяется во всех видах солений. Для солений применяются исключительно старые стебли укропа, отцветшие и начавшие высыхать, с семенами. Укроп хорошо сохраняется в сушеном виде и полуконсервированном (с солью) в герметически закрытой посуде.